Quy chuẩn kỹ thuật mẫu nước dùng cho chế biến thực phẩm

Căn cứ Thông tư số 41/2018/TT-BYT xác định quy chuẩn kỹ thuật hiện nay dành cho nước ăn uống là: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 01-1:2018/BYT.

Theo đó, quy định về kĩ thuật của nước được xác định qua thông số như sau:

Quy định về kỹ thuật

Danh mục các thông số chất lượng nước sạch và ngưỡng giới hạn cho phép

TT	Tên thông số	Đơn vị tính	Ngưỡng giới hạn cho phép
Các thông số nhóm A
	Thông số vi sinh vật
1	Coliform	CFU/100 mL	<3
2	E.Coli hoặc Conform chịu nhiệt	CFU/100 mL	<1
	Thông số cảm quan và vô cơ
3	Arsenic (As)(*)	mg/L	0.01
4	Clo dư tự do(**)	mg/L	Trong khoảng 0,2 – 1,0
5	Độ đục	NTU	2
6	Màu sắc	TCU	15
7	Mùi, vị	–	Không có mùi, vị lạ
8	pH	–	Trong khoảng 6,0-8,5
Các thông số nhóm B
	Thông số vi sinh vật
9	Tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus)	CFU/ 100mL	< 1
10	Trực khuẩn mủ xanh (Ps. Aeruginosa)	CFU/ 100mL	< 1
	Thông số vô cơ
11	Amoni (NH3 và NH4+ tính theo N)	mg/L	0,3
12	Antimon (Sb)	mg/L	0,02
13	Bari (Bs)	mg/L	0,7
14	Bor tính chung cho cả Borat và axit Boric (B)	mg/L	0,3
15	Cadmi (Cd)	mg/L	3
16	Chì (Plumbum) (Pb)	mg/L	0,01
17	Chì số pecmanganat	mg/L	2
18	Chloride (Cl–)(***)	mg/L	250 (hoặc 300)
19	Chromi (Cr)	mg/L	0,05
20	Đồng (Cuprum) (Cu)	mg/L	1
21	Độ cứng, tính theo CaCO3	mg/L	300
22	Fluor (F)	mg/L	1,5
23	Kẽm (Zincum) (Zn)	mg/L	2
24	Mangan (Mn)	mg/L	0,1
25	Natri (Na)	mg/L	200
26	Nhôm (Aluminium) (Al)	mg/L	0.2
27	Nickel (Ni)	mg/L	0,07
28	Nitrat (NO3– tính theo N)	mg/L	2
29	Nitrit (NO2– tính theo N)	mg/L	0,05
30	Sắt (Ferrum) (Fe)	mg/L	0,3
31	Seleni (Se)	mg/L	0,01
32	Sunphat	mg/L	250
33	Sunfua	mg/L	0,05
34	Thủy ngân (Hydrargyrum) (Hg)	mg/L	1
35	Tổng chất rắn hòa tan (TDS)	mg/L	1000
36	Xyanua (CN)	mg/L	0,05
	Thông số hữu cơ
	a. Nhóm Alkan clo hóa
37	1,1,1 -Tricloroetan	µg/L	2000
38	1,2 – Dicloroetan	µg/L	30
39	1,2 – Dicloroeten	µg/L	50
40	Cacbontetraclorua	µg/L	2
41	Diclorometan	µg/L	20
42	Tetracloroeten	µg/L	40
43	Tricloroeten	µg/L	20
44	Vinyl clorua	µg/L	0,3
	b. Hydrocacbua thơm
45	Benzen	µg/L	10
46	Etylbenzen	µg/L	300
47	Phenol và dẫn xuất của Phenol	µg/L	1
48	Styren	µg/L	20
49	Toluen	µg/L	700
50	Xylen	µg/L	500
	c. Nhóm Benzen Clo hóa
51	1,2 – Diclorobenzen	µg/L	1000
52	Monoclorobenzen	µg/L	300
53	Triclorobenzen	µg/L	20
	d. Nhóm chất hữu cơ phức tạp
54	Acrylamide	µg/L	0,5
55	Epiclohydrin	µg/L	0,4
56	Hexacloro butadien	µg/L	0,6
	Thông số hóa chất bảo vệ thực vật
57	1,2 – Dibromo – 3 Cloropropan	µg/L	1
58	1,2 – Dicloropropan	µg/L	40
59	1,3 – Dichloropropen	µg/L	20
60	2,4-D	µg/L	30
61	2,4 – DB	µg/L	90
62	Alachlor	µg/L	20
63	Aldicarb	µg/L	10
64	Atrazine và các dẫn xuất chloro-s- triazine	µg/L	100
65	Carbofuran	µg/L	5
66	Chlorpyrifos	µg/L	30
67	Clodane	µg/L	0,2
68	Clorotoluron	µg/L	30
69	Cyanazine	µg/L	0,6
70	DDT và các dẫn xuất	µg/L	1
71	Dichloprop	µg/L	100
72	Fenoprop	µg/L	9
73	Hydroxyatrazine	µg/L	200
74	Isoproturon	µg/L	9
75	MCPA	µg/L	2
76	Mecoprop	µg/L	10
77	Methoxychlor	µg/L	20
78	Molinate	µg/L
79	Pendimetalin	µg/L	20
80	Permethrin Mg/t	µg/L	20
81	Propanil Uq/L	µg/L	20
82	Simazine	µg/L	2
83	Trifuralin	µg/L	20
	Thông số hóa chất khử trùng và sản phẩm phụ
84	2,4,6 – Triclorophenol	µg/L	200
85	Bromat	µg/L	10
86	Bromodichloromethane	µg/L	60
87	Bromoform	µg/L	100
88	Chloroform	µg/L	300
89	Dibromoacetonitrile	µg/L	70
90	Dibromochloromethane	µg/L	100
91	Dichloroacetonitrlle	µg/L	20
92	Dichloroacetic acid	µg/L	50
93	Formaldehyde	µg/L	900
94	Monochloramine	µg/L	3,0
95	Monochloroacetic acid	µg/L	20
96	Trichloroacetic acid	µg/L	200
97	Trichloroaxetonitril	µg/L	1
	Thông số nhiễm xạ
98	Tổng hoạt độ phóng xạ α	Bg/L	0,1
99	Tổng hoạt độ phóng xạ β	Bg/L	1,0

Chú thích:

– Dấu (*) chỉ áp dụng cho đơn vị cấp nước khai thác nước ngầm.

– Dấu (**) chỉ áp dụng cho các đơn vị cấp nước sử dụng Clo làm phương pháp khử trùng.

– Dấu (**) chỉ áp dụng cho vùng ven biển và hải đảo.

– Dấu (***) là không có đơn vị tính.

– Hai chất Nitrit và Nitrat đều có khả năng tạo methemoglobin. Do vậy, trong trường hợp hai chất này đồng thời có mặt trong nước sinh hoạt thì tổng tỷ lệ nồng độ (C) của mỗi chất so với giới hạn tối đa (GHTĐ) của chúng không được lớn hơn 1 và được tính theo công thức sau

Cnitrat/GHTĐnitrat + Cnitrit/GHTĐnitrit ≤ 1